双庙绾面
双庙这个地方，相对于后套其他地方，开发的比较晚。这里的居民大多是从甘肃民勤逃荒过来的。他们不仅延续了民勤人的吃苦耐劳本色，也带来了他们的特色面食——绾面。在双庙呆久了，就喜欢上了绾面。尽管他们常吃的还有拉面，饧揪面，凉粉等等，但是我对绾面情有独钟。我曾写过《双庙拉面》，今天再把绾面说一说。
我们管理所就在双庙镇。提起双庙绾面，家家户户都不陌生。谁家的大闺女小媳妇都会做。但是潘家的绾面，更胜一筹，可谓名不虚传，更具特色。
绾面好吃是有原因的。其一是它的面筋道，由于双庙这个地方具有优越的用水条件，位居乌拉河干渠上游，小麦全生育期浇上适时，而且浇水次数多，产出的面粉色泽白，精气大，绿色，名扬全国，是外地面粉无法相比的，尤其是做绾面的最佳食材。因此煮熟的绾面放上一整天也不会沱。其二是它的汤浓，传统吃法，一般都是选用农家养的笨鸡做汤，用小火慢炖，加入香菇，土豆，番茄保出的鸡汤色泽鲜艳，香飘四溢。其三是它的料好，其它作料都是纯绿色，无公害的。如葫油，葱、姜、蒜，辣椒，西红柿，香菜，芹菜，黄瓜都是产至自家菜园子里的，全部使用农家肥，因此口味独特。其四是它耐储存。绾面不怕冻，冬天放在凉房里一两个月都不会变质，吃的时候拿回来水开直接下锅，煮出的绾面一样筋斗。
绾面的制作方法。绾面也是功夫面，很费时，需要纯手工制作，做绾面的第一道工序是和面，和面很关键，即不能和得过硬或者软都不行。和面前要在面粉中加上适量的碱面和蒿籽，一方面为了煮出的绾面筋斗，还有助于消化。面和好后，进入第二道工序就是饧面，面要饧到，一般要饧2个小时以上，冬天还要更长一些。面饧好后要压面，就是把和好的面团放在案板上用擀面杖一遍一遍的反复压，直至面压得表面光滑，没有气泡时方可转入下一道工序。第三道工序擀面。把压好的面，撒上面扑。面扑用粗粮，一般选玉米面。因为玉米面避免绾出的面沾到一起。用擀面杖均匀擀开，厚度一般在3--5毫米为宜，再用刀均匀切成条。然后再将切好的面条搭到擀面杖上，这时就可以绾面了。绾面要有耐心，不能心浮气躁，过去大多数是妇女，老太太们绾，手上还要有劲，两手一把一把地往下绾，每绾一遍都要沾上一层面扑，手艺好的不仅绾出来的面 薄厚均匀，宽度一致就像机器切出来的一样。面绾好后整成把把，量一般情况掌握每一碗一把，可以用保鲜袋放在冰箱里冷冻或者保鲜都行，也可作为礼品包装快递给远方的亲朋品尝。
挽面的吃法比较多，这得根据个人嗜好，浑吃素吃都可以，也可制作适合自己口味的如腌猪肉土豆汤，羊肉汤，牛肉大骨汤都行。当然条件好的还可以制作一些海鲜之类的汤调制绾面味道更好。“绾面”是宝，不仅人们喜欢吃，还能治病了，假如有个风寒感冒用不着打针吃药，只要热腾腾的吃上一碗绾面，保你浑身冒汗不治痊愈。尤其是炎热的夏天庄禾人家在地里劳动累了一天，浑身酸软，不想做饭，下上一碗绾面，打凉泻火，一会儿功夫就精神十足。绾面是民勤人的老祖宗传承下来的美食，当年他们的先辈们从民勤拾荒，不远千里，尤其是经过了民勤到乌力吉200多公里的无人区，背着铺盖行囊干粮，水，扶老携幼，步行来的这“两庙一湾”安家落户，吃尽苦头。（两庙就是召庙，太阳庙，一湾就是大树湾）要不说这一代民勤人就如此多了。他们不仅为开发河套做出了贡献，同时为当地群众引进了饮食文化。回想起来，那时后套也普遍贫穷落后，虽说好于民勤，可一年怎么数也吃不了几顿“绾面”，“绾面”成了奢侈品。除非逢年过节，接待娘舅亲情或者儿女相亲，才能吃上“绾面”。
村里曾经发生过这样一件真实故事，故事发生在70年代。那时，当地的小伙子成亲都愿意从老家领媳妇。小伙子相中一位姑娘，两人情投意合。约好来双庙看家，如果没啥问题这门亲事就算成了。小伙子一家精心准备一番，终于等来了看家的父女俩。看上去各方面都满意，到了吃中午饭，看出了姑娘的父亲一反常态，变得少言寡语，叫人摸不透。说来讲去就是不给个痛快话。着急的一家人团团转。村里有一个老者，很懂事理。小伙子母亲找到老者，说明情况。老者沉思一会儿，问，招待人家吃的啥饭，他说猪骨头烩酸菜，这敢是大后套的稀罕饭哇。老者说，你看看原因就在这，在后套猪骨头烩酸菜是稀罕饭，你可别忘了，你招待的是老家来的人。咋能不吃绾面了，慢待人家了知不知道。小伙子母亲恍然大悟，回去找媒人再三说和才算过了这道坎。
改革开放后，农村的孩子考学进了城，各地都有，每到放假或者节假日都忘不了，发微信让家人准备上绾面，绾面成了游子们追寻乡愁的记忆。
解放闸乌拉河管理所 赵建华
